Guida al food cost
Le basi per calcolare il costo delle tue ricette e leggere i margini sulle materie prime.
Cos'è il food cost?
È il costo delle materie prime di un prodotto rapportato al suo prezzo di vendita netto. Food cost % = costo materie prime ÷ prezzo netto × 100.
Perché usare il prezzo al netto IVA?
L'IVA non resta a te: va versata. Per questo prezzo netto = prezzo IVA inclusa ÷ (1 + aliquota/100). L'aliquota la inserisci tu: verificala con il tuo consulente.
Che differenza c'è tra margine e ricarico?
Il margine si calcola sul prezzo (margine ÷ prezzo netto), il ricarico sul costo (margine ÷ costo). Esempio dimostrativo: costo €0,50, prezzo netto €2 → margine 75%, ricarico 300%.
Come considero il calo di cottura?
Inserisci gli ingredienti crudi e come resa il peso finale o il numero di pezzi ottenuti. Il costo del lotto non aumenta: si divide su una resa minore.
Il margine mostrato è il mio guadagno?
No. È il margine sulle materie prime: non include personale, energia, affitto, packaging non inserito, altri costi o utile netto.
Quale food cost è “buono”?
Dipende dall'attività. Nell'app usiamo fasce indicative (fino al 30% Ottimo, fino al 35% Buono) solo per evidenziare le ricette da rivedere: non sono uno standard ufficiale.
A cosa servono fatture e magazzino?
Registrando una fattura carichi le giacenze e puoi aggiornare il prezzo degli ingredienti: le ricette si ricalcolano con i costi attuali. La produzione scarica gli ingredienti usati.